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菜序
正統的法國菜，最少會有五到六道菜，有時甚至多達九道，分別為：開胃菜、沙拉、湯、主菜、甜點。有時主菜會有兩道，然後在兩道主菜的中間，服務生會上一杯雪泥，這不是因為他上錯甜點，而是要用來清除口中上一道主菜的味道。
餐具
相信大家都聽過餐具的使用順序，就是由外往內使用。通常法國菜有幾道菜就會有幾支叉子，所以可以由餐具來判斷今天有幾道菜。擺放位置：叉子在左，刀子在右，碟子在左，酒杯在右，(方便取用的位置)。
在法國有個”香榭儷宮”，專門負責辦國宴或外交宴會。每位客人的桌上都一定會有四個酒杯，分別裝：礦泉水、紅酒、白酒、香檳酒；如果主賓是阿拉伯人就會再多一個杯子裝柳橙汁。
佐餐酒
白酒配開胃菜，紅酒配主菜，甜點配香檳為一種說法，相信大家也都知道另外一個佐餐酒的搭配大原則：紅肉(如牛肉、羊肉)配紅酒、白肉(如豬肉、魚肉)就配白酒。這兩者之間並沒有相互矛盾，也沒有衝突，也的確是不易出錯的大原則。但是，若是真正佐餐酒，之所以稱做佐餐酒，乃是因為它是要搭配著餐點一起飲用，且菜餚的整體味道能夠藉由酒的提味而更完美。而酒，在之前王鵬學長的介紹中，我們能夠了解，它有許多不同的香氣與味道，也因此若真要說，同樣的一道菜，可能只因為些微的油脂或鹹度的變化，就會必須搭配不同的酒來一起享用。在此提供大家另外一個搭配原則：當所享用的主菜內容為油脂較多的肉類﹝例如：牛排或鮭魚﹞，則可搭配帶有點澀味的紅酒，因為紅酒的澀味能夠去除腥味，並帶出肉本身的甘甜；而當主菜中的烹調方法屬於較清淡的口味，則可搭配帶酸味的白酒，因為紅酒的澀味會把肉的味道給蓋過，而白酒清爽的酸味則是可以與之相互搭配並有加分作用。
用餐禮節
雖然或許法國餐的禮節要比其他要來的繁複，但這表示對廚師的尊重，是要正確享用法國菜很重要的一環。
在這裡以每道菜的順序簡單的介紹一些用餐禮儀：
開胃菜
在上開胃菜前會有一道麵包先上(通常是一就座，有些餐廳甚至會在擺
桌時就將麵包放在餐桌上)，如果要在麵包上抹奶油，應先把麵包用手
掰成可以一口吃下去的小塊，在要吃之前再將奶油抹上。切忌把整塊麵
包都塗上奶油。據說，”吃一口才掰一口”的這麼一個吃麵包習俗已經流
傳了好幾世紀，為的是要把吃剩下的麵包分送給窮人。
湯
◎如果湯太熱不能喝，別用口吹，等到自然涼後再喝。
◎喝湯時湯匙應該由內往外舀，這樣可以避免低漏，並從湯匙的側面喝湯。不可發出聲音。
◎喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以方便用湯匙舀到最後一口湯。
主菜(肉或魚)
◎吃魚的刀叉較小；食用時，左手握叉子，且叉齒朝下，刀子主要用來剝離魚肉及將魚肉推到叉 子上。
◎吃肉類的刀叉最大；握刀那手的食指應放在刀背上；左手拿叉，叉齒朝下。
◎若是蝸牛，則會有特別的蝸牛鉗。蝸牛鉗的使用方法很簡單，將蝸牛夾起，再用特別的叉子把肉拉出來。(此時僅需避免發生"麻雀變鳳凰"中的蝸牛飛情節即可)
其餘應注意事項
◎用餐速度切勿過快，大口吞嚥食物非旦影響健康，也是失禮的表現。若與他人共同用餐，亦 必須注意用餐速度應與大家保持一致。
◎不可把餐具放在嘴裡說話；嘴巴裡有食物時亦不可以開口說話。
◎當發現別人在餐具的使用上有錯誤時，不需特意提醒；若是自己用錯，也無需公開道歉。
◎餐具一但使用了，便不能放回餐桌上。
餐廳種類
法國餐廳的等級可分為三種：第一是稱為精緻美食餐廳(Restaurant Gastronomique)，也就是我們印象中先生女士必須著正式服裝入席的場所；其次是巴賽麗廳(La Brasserie)，巴賽麗廳在一般法國人的生活中扮演著極重要的角色，是親朋好友聚餐聊天最常去的地方，其所提供的菜餚也以法國傳統地方菜為主；最後則為一般的咖啡廳(café)。
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