Originally uploaded by Eba.
法國菜中三大著名食材…
鵝肝醬(foie gras) “Foie gras”意為肥肝，無論是肥鴨肝還是肥鵝肝，而要養成肥鵝肝的方法就是將飼料(玉米)透過軟管直接插入鴨或鵝的胃裡填餵。鵝肝醬的等級就是看是否為整塊，若是重組的，就屬於比較次等的。那鵝肝醬最好的品嘗方法，其實就是品嘗它的原味，有所謂專門配鵝肝醬的麵包，但是其實吐司就可以了，將土司對角切成四個小三角形，再將鵝肝醬切成配它大小的四方形，放在吐司上面一起在烤箱裡面烤一烤，就很好吃了。法國料理的精神就是在於表現食物的原味，所以過多的調味反而會失去食材的味道。鵝肝醬稍微帶一點苦味，因此通常會搭配甜一點的酒。
松露(truffle) 松露是種很神秘的蘑菇，在法國甚至有”黑黃金”之稱。許多人花時間研究如何人工繁殖，卻始終不可得。因為直到今天，我們還是無法理解松露的生長條件和氣候，土壤之間的關係，只知道松露生長在法國南部普羅旺斯和義大利，西藏和中國也有一些。但是為什麼會只長在這些地區的原因也不清楚。松露有非常強烈的香氣，有人說聞起來像燒瓦斯的味道。只要放一小片在房間裡，隔天醒來，整個房間都會是松露的香氣。像所有蘑菇類一樣，好的松露必須乾燥新鮮。最好的品味季節是十二月到三月間，玻爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。松露的取得，以前都是用豬尋找，因為豬非常喜歡這種香味濃烈的蘑菇，牠們一旦找到，主人就要趕快把他們拉回來，以免好不容易找到的松露就被他們給吃掉了。現在則多半訓練狗來找松露 因為狗不愛吃松露，只要給他片肉當獎賞就可以了。
魚子醬(caviar) 魚子醬通常指鱘魚的卵。魚子醬以前非常便宜，也是西歐人的日常食物，但隨著鱘魚的數量愈來愈少，魚子醬的價格也隨之增高。所以以前都是用湯匙挖來吃的魚子醬，現在連餐廳裡都只有一點點。雖然食物的量和質都非常重要，法國的廚師們還是認為量少一點才有機會欣賞食物的美味。法國人建議最好的吃法是搭配伏爾加或香檳，加點酸奶油即可。
No comments:
Post a Comment